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美食美味的肉丸制作过程分享

点击次数: 更新时间:2021-12-14 8:42:45

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  现在还记得在小时候就倍喜欢吃肉丸子,长大也没有变化口味,总感觉幸福的味道就是吃一口美味肉丸!



  常见于涮火锅时,很多人喜欢吃牛肉丸、鱼丸、猪肉丸等各种肉丸,既弹牙、筋道又美味多汁,美不可言。


  嫩滑、香浓、鲜美、可口的肉丸儿,在你心里也许永远搞不懂,这颗小小的肉丸,为什么能迸发出如此大的趣味能量。


  市场上及超市里随处可见的是各种口味及形状的肉丸,机械制作肉丸挺简单的,主要拥有一台肉丸成型机就可以了。


  先做的是牛肉丸,一斤的黄牛肉,切成片,留了一些打算溜火锅,其余的丢进破壁机,少量多次打碎,加盐、糖、酱油、鸡精、淀粉和水,然后煮水,成型好丸子下锅。


有时候发现怎么会这样子,肉丸子根本不q弹,表面也不光滑。


  在无头苍蝇之际,考虑是不是淀粉加少了,所以就疯狂加淀粉,大家都以为淀粉是为了让丸子变得q弹的。


结果越加淀粉,丸子越软,松软程度简直是比芋头还芋头。


  没办法大家就先放弃了牛肉丸,我怕食物浪费就开始尝试新做法,取了一部分牛肉,加面粉和大葱洋葱,煎成牛肉饼。


同时开始做猪肉丸,但始终猪肉丸不q弹,并且表面不光滑,充满猪肉感而不是丸子感。


  总结了很多别人的肉丸做法后发现,应该是温度的问题。需要冷热交替,他们有加冰水或者冰块,但大家忽略了。

 

  而后汲取两次做丸子不成功的经验,又重新找了好几个菜谱比较,我开始手刮鱼蓉,费了老大的劲,加料上劲,终于出来有点q弹的丸子。


  虽然大家花费了一晚上的时间,没有一次性成功,但从牛肉丸到猪肉丸到鱼丸,大家经历了三次迭代,口感是越来越好的,成品也越来越靠近商业级。


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